Éclair Dorado
- Nivel:
-
Medium
Productos Callebaut utilizados
Choux
Ingredientes: Choux
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200 gagua
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150 gleche
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150 gmantequilla
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9 gazúcar
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9 gsal
Preparación: Choux
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Choux
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200 gharina débil
Preparación: Choux
Añada y caliente durante un par de minutos.
Ingredientes: Choux
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300 ghuevos
Preparación: Choux
Añada poco a poco a una amasadora.
Relleno
Ingredientes: Relleno
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250 gleche
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1/4 vaina(s)vainilla
Preparación: Relleno
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Relleno
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50 gyemas de huevo
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60 gazúcar
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30 galmidón
Preparación: Relleno
Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior.
Cocine a 82 °C hasta obtener natillas.
Enfríe.
Ingredientes: Relleno
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400 gCrema Dorada
Preparación: Relleno
Agregue y mezcle.
Rellene los éclairs.
Chantilly de caramelo
Ingredientes: Chantilly de caramelo
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500 gnata
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50 gRelleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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50 g
Preparación: Chantilly de caramelo
Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.
Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.
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