Éclair Dorado
- Nivel:
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Medio
Productos Callebaut utilizados
Choux
Ingredientes: Choux
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7.1 ozAgua
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5.3 ozLeche
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5.3 ozMantequilla
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0.3 ozAzúcar
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0.3 ozSal
Preparación: Choux
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Choux
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7.1 ozHarina débil
Preparación: Choux
Añada y caliente durante un par de minutos.
Ingredientes: Choux
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10.6 ozHuevos
Preparación: Choux
Añada poco a poco a una amasadora.
Relleno
Ingredientes: Relleno
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8.8 ozLeche
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1/4 vaina(s)Vainilla
Preparación: Relleno
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Relleno
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1.8 ozYemas de huevo
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2.1 ozAzúcar
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1.1 ozAlmidón
Preparación: Relleno
Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior.
Cocine a 82 °C hasta obtener natillas.
Enfríe.
Ingredientes: Relleno
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14.1 ozCrema dorada
Preparación: Relleno
Agregue y mezcle.
Rellene los éclairs.
Chantilly de caramelo
Ingredientes: Chantilly de caramelo
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1.1 lbNata
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1.8 ozRelleno de caramelo callebaut® (fwf-z2cara-x10)
Preparación: Chantilly de caramelo
Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.
Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.
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