Éclair Dorado
- Nivel:
-
Medio
Productos Callebaut utilizados
Choux
Ingredientes: Choux
-
200 gagua
-
150 gleche
-
150 gmantequilla
-
9 gazúcar
-
9 gsal
Preparación: Choux
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Choux
-
200 gharina débil
Preparación: Choux
Añada y caliente durante un par de minutos.
Ingredientes: Choux
-
300 ghuevos
Preparación: Choux
Añada poco a poco a una amasadora.
Relleno
Ingredientes: Relleno
-
250 gleche
-
1/4 vaina(s)vainilla
Preparación: Relleno
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Relleno
-
50 gyemas de huevo
-
60 gazúcar
-
30 galmidón
Preparación: Relleno
Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior.
Cocine a 82 °C hasta obtener natillas.
Enfríe.
Ingredientes: Relleno
-
400 gCrema Dorada
Preparación: Relleno
Agregue y mezcle.
Rellene los éclairs.
Chantilly de caramelo
Ingredientes: Chantilly de caramelo
-
500 gnata
-
50 gRelleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
Preparación: Chantilly de caramelo
Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.
Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.
Comentarios