Cupcake crujiente cremoso
Con esta receta, creará un cupcake que nadie podrá rechazar. Es ligero, elegante - no demasiado dulce - pero tal vez demasiado exquisito gracias a la combinación de caramelo y chocolate en el ganache y el espolvoreado. Recuerde: cuando sus invitados o clientes se dan cuenta de que hay una combinación de chocolate y caramelo en el menú, ¡no pueden resistirse!
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Es suficiente para 15-20 cupcakes
Galletas de aceite de oliva
Ingredientes: Galletas de aceite de oliva
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416 ghuevos enteros
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520 gazúcar
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312 gcrema 35% grasa
Preparación: Galletas de aceite de oliva
Mezcle juntos.
Ingredientes: Galletas de aceite de oliva
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416 gharina
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104 gfécula de patata
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21 gLevadura
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2 gsal fina
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208 gaceite de oliva
Preparación: Galletas de aceite de oliva
Añada.
Colóquelo en moldes para magdalenas o en moldes de papel para hornear.
Hornee 12 min. a 180 °C.
Crumble
Ingredientes: Crumble
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175 gharina
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110 gazúcar en polvo
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sal
Preparación: Crumble
Mezcle en el recipiente de la mezcladora de soporte a baja velocidad (utilizando la batidora plana).
Ingredientes: Crumble
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110 gmantequilla (cortada en cubitos)
Preparación: Crumble
Mezclar brevemente y no demasiado la mantequilla a baja velocidad. Asegúrese de que la textura permanezca grumosa y no sobreprocesada.
Distribuya loa preparación uniformemente en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear.
Hornee 20 min. a 165 °C.
Ganache de oro batido
Ingredientes: Ganache de oro batido
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833 gcrema 35% grasa
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77 gtrimolina
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3 gvaina de vainilla
Preparación: Ganache de oro batido
Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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154 g
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9 gmasa de gelatina
Preparación: Ganache de oro batido
Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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123 gcrema 35% grasa
Preparación: Ganache de oro batido
Agregue y mezcle de nuevo.
Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.
Preparación
Ingredientes: Preparación
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flor de sal
Preparación: Preparación
Mezcle el caramelo y la sal y coloque la mezcla en una manga pastelera.
Coloque un rico copete de ganache batido en la parte superior de cada cupcake y decórelo con trozos crujientes de crumble.
Esparza caramelo.
Espolvoree Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL por encima.
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