Trifle Caramel triple
Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo. En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).
- Nivel:
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Medium
- Se obtiene:
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Es suficiente para 10 postres
Esponja Power 80
Ingredientes: Esponja Power 80
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314 g
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121 gmantequilla
Preparación: Esponja Power 80
Funda juntos.
Ingredientes: Esponja Power 80
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226 gyemas de huevo
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137 gazúcar
Preparación: Esponja Power 80
Batir a punto de nieve.
Añádalo al ganache.
Ingredientes: Esponja Power 80
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266 gclaras de huevo
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137 gazúcar
Preparación: Esponja Power 80
Bátalo en el merengue.
Incorpórelo a la mezcla anterior.
Pese 1200 g de masa de esponja para 1 bandeja de 40 cm x 60 cm.
Extienda en una bandeja de hornear forrada con una plancha de horno Silpat.
Hornee 12 min. a 170 °C.
Ganache de oro batido
Ingredientes: Ganache de oro batido
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833 gcrema 35% grasa
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77 gtrimolina
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3 gvaina de vainilla
Preparación: Ganache de oro batido
Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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154 g
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9 gmasa de gelatina
Preparación: Ganache de oro batido
Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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123 gcrema 35% grasa
Preparación: Ganache de oro batido
Agregue y mezcle de nuevo.
Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.
Preparación
Ingredientes: Preparación
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flor de sal
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CEF-CC-CARAM
Preparación: Preparación
Use vasos de vidrio para servir: capas alternas de esponja Power 80, caramelo y ganache de oro batido.
Por último, rocíe por encima caramelo y termine con caramelo salado Crispearls™
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