Tartaleta Delirium
La pastelería de lujo está en auge. A los consumidores les encanta mimarse de vez en cuando con el postre más sofisticado. Y el chocolate debería formar parte. Muy a menudo, el chocolate en la carta de postres o en el mostrador de la pastelería es la razón principal para decidirse por un postre. ¡Con esta receta, convencerá a todos! Porque contiene la única combinación a la que casi nadie puede resistirse: caramelo y chocolate. O mejor: triple caramelo por chocolate con caramelo.
- Nivel:
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Medium
- Se obtiene:
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Suficiente para 10 tartaletas de 12 cm Ø
Masa de la tarta
Ingredientes: Masa de la tarta
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261 gmantequilla
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130 gavellana en polvo
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109 gazúcar glas
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4 gsal
Preparación: Masa de la tarta
Mezcle juntos.
Ingredientes: Masa de la tarta
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109 gyemas de huevo
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543 gharina
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44 gfécula de patata
Preparación: Masa de la tarta
Agregue y mezcle.
Amase en una bola.
Selle y deje enfriar al menos 2 horas en el frigorífico.
A continuación, extienda hasta 3 mm y haga capas de tarta.
Hornee 16 min. a 150 °C.
Ganache de oro batido
Ingredientes: Ganache de oro batido
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833 gcrema 35% grasa
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77 gtrimolina
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3 gvaina de vainilla
Preparación: Ganache de oro batido
Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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154 g
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9 gmasa de gelatina
Preparación: Ganache de oro batido
Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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123 gcrema 35% grasa
Preparación: Ganache de oro batido
Agregue y mezcle de nuevo.
Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.
Esponja de magdalena
Ingredientes: Esponja de magdalena
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375 ghuevos enteros
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116 gcrema 35% grasa
Preparación: Esponja de magdalena
Mezcle juntos.
Ingredientes: Esponja de magdalena
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360 gharina
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180 gazúcar glas
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195 gtrimolina
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15 glevadura en polvo
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5 gsal
Preparación: Esponja de magdalena
Añada y doble.
Ingredientes: Esponja de magdalena
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300 gmantequilla
Preparación: Esponja de magdalena
Funda y doble.
Pese 1500 g de masa de magdalena por cada bandeja de 40 cm x 60 cm.
Extienda en bandejas de hornear forradas con planchas de horno Silpat.
Hornee 8 min. a 200 °C.
Recorte los círculos que encajan en las capas de tarta.
Preparación
Ingredientes: Preparación
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flor de sal
Preparación: Preparación
Mezcle el caramelo con la sal.
Colóquelo en una manga pastelera.
Ingredientes: Preparación
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CEF-CC-CARAM
Preparación: Preparación
Rellene el fondo de las capas de tarta con una capa de caramelo.
Introduzca los círculos de esponja de magdalena.
Vuelva a colocar una capa de caramelo en la parte superior.
Después coloque puntos de ganache de oro batido.
Termine con unas láminas de almendra tostada, copos de oro y caramelo salado Crispearls™
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