Tronco de Navidad Ruby y Gold
¡Estas Navidades serán rosas y doradas! Especialmente cuando tus clientes se reunan alrededor de este tronco en sus cenas de Navidad. Combina tanto la textura del sponge de chocolate negro, como la mousse cremosa de gold y ruby. Combinados, estos dos elementos consiguen un nivel extra de indulgencia. Y con sus acabados chispeantes, definitivamente destacará en su vitrina de pastelería.
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Información de la receta
Cremoso Ruby
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
6 inserciones en entremets (cada inserción 200 g) | |
| Hervir todo junto |
| Mezclar y añadir a la mezcla de nata. Cocinar como crema inglesa a 82°C. |
| Mezclar con la crema inglesa hasta conseguir una mezcla homogénea. |
Verter en mangas pasteleras. Enfriar antes de usar o servir. | |
Biscuit Magdalena Banana y Lima
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
1 bandeja de 60 x 40 cm | |
| Mezclar todo junto |
| Añadir |
Pesar 1500 g para una bandeja de 60 cm x 40 cm. Hornear a 150°C durante 15 min. | |
Mousse Gold
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
3 moldes de tronco de 30 x 5 cm | |
| Hervir todo junto |
| Verter sobre la crema inglesa. Emulsionar. |
Esperar hasta que la gelatina esté a 40°C. Incorporar en 475 g nata montada (35% grasa). | |
Biscuit Power 80
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
1 bandeja de 60 x 40 cm | |
| Fundir junto |
| Batir a punto de nieve. Añadir la ganache. |
| Batir hasta conseguir merengue. Añadir la mezcla anterior. |
Verter en una bandeja de horno con Silpat o en un marco con papel de horno. Hornear a 170°C durante 12 min. | |
Glaseado Ruby
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
4 entremets grandes | |
| Hervir a 104°C. |
| Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien. |
Verter en un bol, sellar y guardar en nevera. Calentar a 35°C antes de usar. | |
Montaje y acabado
1. Rellenar 1/3 de un molde de Navidad de su gusto con mousse gold. Golpear el molde para evitar la formación de burbujas de aire. |