Pastel Ruby Glaseado

Seguramente no hay mayor alegría que la de un perfecto pastel.... ¡de ruby! Esta receta de pastel tiene como ingrediente base la almendra en polvo y la ralladura de limón, simplemente porque combinan genial con el sabor de ruby. El glaseado suave no es pegajoso y garantiza que tu pastel se mantendrá en perfecto estado durante días. Además, el glaseado ruby protege tu pastel y evita que se seque.

Nivel:: Medium
Se obtiene:: 3 large cakes of 400 g

3 cakes grandes de 400 g

210 g

82% mantequilla
38 g

mantequilla líquida PF17
191 g

mantequilla glaseada
256 g

almendra en polvo 100%
23 g

pasta de vainilla
92 g

yemas de huevo
54 g

huevos

Mezclar todo junto

122 g

harina T45
19 g

ralladura de limón

Añadir.

138 g

claras de huevo
57 g

azúcar

Hacer un merengue. Incorporar a la mezcla de cake.

Poner en moldes. Hornear a 160°C durante 40 min.

12 cakes grandes

1071 g

Callebaut RB1

Fundir.

80 g

aceite de semilla de uva
27 g

mantequilla PF28
11 g

trozos de frambuesa XS
11 g

copos de frambuesa

Añadir y mezclar bien

Verter en un bol, poner film y guardar en nevera. Calentar a ±35°C antes de usar.
Enfriar y glasear los cakes. Dejar secar antes de continuar con el resto de acabados.

Truco: Añadir Ganache Ruby montada por encima