Cremoso ruby

Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse. Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
Para 6 inserciones en entremets (cada inserción 200 g)

CREMOSO RUBY

Ingredientes: CREMOSO RUBY

  • 163 g
    35% crema
  • 244 g
    puré de frambuesa
  • 16 g
    puré de lima
  • 20 g
    glucosa DE 40

Preparación: CREMOSO RUBY

Hervir todo junto

Ingredientes: CREMOSO RUBY

  • 130 g
    yemas de huevo (premezcladas)
  • 61 g
    azúcar

Preparación: CREMOSO RUBY

Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC

Ingredientes: CREMOSO RUBY

Preparación: CREMOSO RUBY

Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo

Verter en mangas y aplicar o servir en frío