Mousse de chocolate ruby (para postres)

Cuando crees una mousse de chocolate con ruby, puede ser que experimentes que su sabor y color se difumine. No hay problema, es bastante normal. Mezclar leche o nata con ruby hace cambiar el pH natural del chocolate rubí, lo que provoca que su color y sabor cambie. Hay muchas maneras fáciles de evitarlo. Puedes añadir un ingrediente colorante natural como la frambuesa or la remolacha (no se notará en el sabor). O se puede añadir acidez de frutas ácidas como el limón por ejemplo. Esta receta se ha testado por nuestros chefs y da muy buenos resultados. Una mousse de chocolate rubí con un extraordinario sabor y color asegurada.
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
1200 g

Mousse de chocolate ruby (para postres)

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby (para postres)

  • 362 g
    puré de frambuesa
  • 90 g
    puré de kalamansi

Preparación: Mousse de chocolate ruby (para postres)

Calentar a 40ºC

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby (para postres)

Preparación: Mousse de chocolate ruby (para postres)

Mezclar y fundir a 35ºC
Añadir a los purés y mezclar bien

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby (para postres)

  • 63 g
    claras de huevo
  • 31 g
    dextrosa
  • 38 g
    glucosa en polvo

Preparación: Mousse de chocolate ruby (para postres)

Montar junto. Calentar ligeramente y crear un merengue Suizo. Incorporar a la mezcla de purés

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby (para postres)

  • 452 g
    nata montada 35% nata

Preparación: Mousse de chocolate ruby (para postres)

Añadir y usar inmediatamente