Helado crujiente de Zéphyr™ Caramel
- Nivel:
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Medio
Helado Zephyr™ Caramel
Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel
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5.5 lbLeche entera
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2.8 ozleche desnatada en polvo
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6.8 ozcrema espesa fría
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2.1 ozazúcar caramelizada
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6.3 ozjarabe de glucosa DE 42
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2.1 ozdextrosa
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4.8 ozbase de helado neutra
Preparación: Helado Zephyr™ Caramel
Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.
Cocinar a 85°C removiendo continuamente.
Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel
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1.8 lbCHK-N35ZECA
Preparación: Helado Zephyr™ Caramel
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.
Sablé Breton
Ingredientes: Sablé Breton
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10.6 ozmantequilla
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9.9 ozazúcar
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0.3 ozsal
Preparación: Sablé Breton
Acremar.
Cocer a 85°C removiendo continuamente.
Ingredientes: Sablé Breton
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4.2 ozyemas de huevo
Preparación: Sablé Breton
Añadir las yemas de huevo lentamente.
Ingredientes: Sablé Breton
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14.1 ozharina para todo uso
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1.4 ozlevadura en polvo
Preparación: Sablé Breton
Incorporar los polvos.
Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick.
Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes.
Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato.
Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor.
Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos.
Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.
Baño helado Zephyr
Ingredientes: Baño helado Zephyr
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2.2 lbCHK-N35ZECA
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3.5 ozNCB-HD706-BY
Preparación: Baño helado Zephyr
Fundir.
Sumergir los mini conos bien congelados rellenos con helado Zephyr ™ Caramel y colocar la sable.
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