Nido de avispas
Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.
- Nivel:
-
Difficult
- Se obtiene:
-
Recipe yield: 30 single-serve portions
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
8.8 ozhuevo(s) entero(s)
-
1.8 ozazúcar en polvo
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
12.3 ozharina para todo uso
-
0.4 ozlevadura en polvo
-
1.1 ozagua
-
Q.S.sal
-
1.8 ozCP
-
1.8 ozaceite
Preparación: Bizcocho de chocolate
Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.
Crema de licor
Ingredientes: Crema de licor
-
3.3 lbnata montada 33
-
1.0 lbCW2NV
Preparación: Crema de licor
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema de licor
-
0.4 ozhojas de gelatina
-
Q.S.agua
Preparación: Crema de licor
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de licor
-
3.2 ozlicor de huevo
Preparación: Crema de licor
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.
Crema bávara
Ingredientes: Crema bávara
-
7.4 ozleche entera
-
2.5 ozyemas de huevo
Preparación: Crema bávara
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema bávara
-
5.3 ozC811NV
Preparación: Crema bávara
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Crema bávara
-
0.2 ozhojas de gelatina
-
Q.S.agua
Preparación: Crema bávara
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema bávara
-
7.4 oznata montada 33
Preparación: Crema bávara
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
1.3 lbC811NV
Preparación: Ganache de chocolate
Fundir.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
14.1 oznata montada 33
Preparación: Ganache de chocolate
Mezclar con el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
2.1 ozmantequilla
Preparación: Ganache de chocolate
Remover con la mezcla anterior.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
-
Q.S.CHD-GL-24IN
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparación: Acabado y montaje
Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.
Comentarios
Submitted by Antoine Lorge on Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette