Tarrina de Ecuador
El sabor redondo del chocolate de origen único Ecuador de Callebaut, originario de una cuna de variedades y aromas deliciosos, abre un montón de opciones para maridar. El embajador de Callebaut® Mathieu Dierinck asumió el reto y lo combinó con coco, fruta de la pasión, almendra y piña. La tarrina resultante nos transporta directamente a una atmósfera tropical.
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Medium
Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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100 gpuré de fruta de la pasión
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75 gagua
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53 gel azúcar invertido
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27 gleche en polvo
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Mezclar todo junto y calentar hasta 60ºC.
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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20 gmasa de gelatina
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179 g
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Ablandar 1 parte de gelatina 180 Bloom en 5 partes de agua. Derretir el chocolate, verter la mezcla anterior en ambos ingredientes y emulsionar.
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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365 g35% crema
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Añadir y dejar cristalizar en el frigorífico durante la noche. Batir con una varilla.
Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
Ingredientes: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
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854 gpuré de fruta de la pasión
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519 gpuré de albaricoque
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251 gel azúcar invertido
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352 gazúcar en polvo
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23 gNH pectina
Preparación: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
Hervir todo junto a 105°C, verter en un molde alto sin fondo de 1 cm y dejar que se endurezca en el frigorífico. Cortar en cubos.
Galleta de chocolate y almendra
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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430 gpasta de almendras
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210 gyemas de huevo
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150 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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250 gclara de huevo
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200 gazúcar en polvo
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Batir todo junto hasta conseguir una textura firme.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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130 g
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100 gmantequilla
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Fundir y mezclar en una parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. A continuación, mezclar con la mezcla de almendras.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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100 gharina de repostería
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6 glevadura en polvo
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50 gCP
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Mezclar con la mezcla anterior, y seguidamente con la mezcla de clara de huevo restante. Verter en un molde sin fondo y hornear a 170°C durante 45 minutos.
Espuma de coco y piña
Ingredientes: Espuma de coco y piña
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200 gpuré de coco
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200 gpuré de piña
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30 gel azúcar invertido
Preparación: Espuma de coco y piña
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Espuma de coco y piña
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20 gmasa de gelatina
Preparación: Espuma de coco y piña
Disolver 1 parte de gelatina en 5 partes de agua y añadir a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un sifón y cargar con dos cartuchos. Dejar reposar durante 2 horas antes de usar.
Dosificar el ganache de fruta de la pasión y Ecuador y verter la espuma de piña y coco en el tarro escogido. A continuación, decorar con trocitos de galleta de chocolate y almendras y cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque.
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