Bavarois Vainilla - Pistacho
Una perfecta combinación de colores brillantes y sabores frescos. Eso es lo que haces con esta alegre receta de repostería. Produce una base Sablé Breton, vestida con una capa de panna cotta con sabor a vainilla y un bavarois de pistacho deliciosamente afrutado. Terminado con un glaseado de pistachos de colores brillantes, esta tartaleta alegre es un reclamo garantizado en su mostrador.
- Nivel:
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Medio
Mantecado Bretón salado
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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258 gmantequilla fresca
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8 gralladura de naranja
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230 gazúcar en polvo
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8 gsal
Preparación: Mantecado Bretón salado
Acremar juntos.
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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112 gYema de huevo
Preparación: Mantecado Bretón salado
Añadir gradualmente a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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349 gharina de repostería
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35 glevadura en polvo
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150 gCHD-GL-47X11
Preparación: Mantecado Bretón salado
Mezclar y dejar reposar en la nevera. Estirar hasta 4 mm de espesor y cortar discos de 8 cm de diámetro. Hornear a 170 ° C durante 12 a 15 minutos.
Panna cotta con sabor a Vainilla
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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70 gLeche entera
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Calentar.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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1 gvainilla
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Infusionar con la leche tibia.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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59 gazúcar en polvo
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Disolver con la leche caliente.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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30 gmasa de gelatina
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Añadir.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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339 g35% crema
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Añadir.
Colar inmediatamente y verter en moldes de silicona. Agregar 3 frambuesas congeladas. Congelar y desmoldar.
Bavarois Pistacho
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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177 gLeche entera
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192 g35% crema
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88 gyemas de huevo
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115 gazúcar en polvo
Preparación: Bavarois Pistacho
Elaborar una crema inglesa.
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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39 gmasa de gelatina
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94 gNPO-PI1
Preparación: Bavarois Pistacho
Añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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295 g35% crema
Preparación: Bavarois Pistacho
Añadir a 30°C y aplicar inmediatamente.
Glaseado Pistacho
Ingredientes: Glaseado Pistacho
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106 gagua
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215 gazúcar en polvo
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215 gjarabe de glucosa DE 40
Preparación: Glaseado Pistacho
Mezclar todos los ingredientes y calentar a 105°C.
Ingredientes: Glaseado Pistacho
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140 gleche concentrada azucarada
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115 gmasa de gelatina
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215 g
Preparación: Glaseado Pistacho
Verter la mezcla hirviendo en la parte superior, dejar derretir y emulsionar con la batidora. Mezcle en 3/4 Power Flowers ™ Azul CRL-19429-999 y 1/4 Power Flowers ™ Amarillo CLR-19431-999. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30 ° C.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.CHM-GL-47U23S
Preparación: Acabado y presentación
Llene el molde silikomart de forma ovalada con una capa de bavarois de pistacho, agregar un centro panna cotta con sabor a vainilla y terminar con otra capa de bavarois de pistacho. Congelar, desmoldar y glasear. Colocar en shortbread bretón salado y decorar con ChocRocks ™.
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