Tarta destruida
En ferviente apoyo a la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una tarta de masa quebrada cautivadora con colores intensos y sabores rotundos. Coronó una base crujiente de sablé bretón con una refrescante capa afrutada de cremoso de fruta de la pasión y plátano, decorándolo todo con piezas de chantilly de chocolate de colores vivos y formas variadas y un intenso sabor a chocolate. No sabemos qué le pasó por la mente a este genio del chocolate cuando creó esta receta. ¡Pero estamos seguros de que no dejará indiferente a nadie!
- Nivel:
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Medio
Sablé bretón
Ingredientes: Sablé bretón
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13.2 ozmantequilla
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1.3 lbharina de repostería
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0.4 ozsal
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1.1 ozlevadura en polvo
Preparación: Sablé bretón
Tamizar todo junto.
Ingredientes: Sablé bretón
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7.1 ozyemas de huevo
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14.1 ozazúcar
Preparación: Sablé bretón
Mezclar todo junto y a continuación agregar a la mezcla anterior hasta que quede suave. Enfriar en el frigorífico.
Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor y cortar formas redondas de 18 cm de diámetro. Colocar en un aro de repostería y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. Colorear ligeramente los lados con polvo rojo brillante.
Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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2.3 ozpuré de plátano
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4.4 ozpuré de fruta de la pasión
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7.1 ozhuevo(s) entero(s)
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6.3 ozazúcar
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1.2 ozjugo de limon
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Preparar una crema inglesa.
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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0.8 ozmasa de gelatina
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Añadir y dejar enfriar a 40°C.
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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9.9 ozmantequilla sin sal
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Añadir y emulsionar.
Dejar cristalizar en el frigorífico durante 24 horas. Verter en un molde circular Flexipan de 16 cm de diámetro y congelar.
Chantilly de chocolate
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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8.1 oz35% crema
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0.7 ozglucosa
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0.5 ozel azúcar invertido
Preparación: Chantilly de chocolate
Hervir todo junto.
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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9.5 oz
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4.8 oz
Preparación: Chantilly de chocolate
Añadir y emulsionar.
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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1.5 lb35% crema
Preparación: Chantilly de chocolate
Añadir y emulsionar. Dejar enfriar en el frigorífico a 4°C durante 24 horas.
Batir y verter en moldes Flexipan de diferentes formas y tamaños. Congelar, desmoldar en una bandeja y rociar con diferentes colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™.
Acabado y presentación
Coloque el cremoso de fruta de la pasión y plátano congelado encima del Sablé Breton. Disponer los diferentes tipos y colores de chantillí de chocolate de forma irregular. Decorar con algunos fragmentos brillantes hechos de chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil entre medias de los diferentes elementos.
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