Tarta ópera con pecanas
La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.
- Nivel:
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Medium
Bizcocho de almendras
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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1.0 lbpolvo de almendras
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2.1 ozharina
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0.9 lbhuevo(s) entero(s)
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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7.8 ozclara de huevo
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1.4 ozazúcar
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar e incorporar con cuidado.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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2.3 ozmantequilla
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar.
Extender sobre dos placas de hornear de 40x60 cm. Hornear durante 7-8 minutos a 220ºC.
Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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13.8 ozleche entera
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4.2 ozazúcar
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15.4 grvainilla
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8.5 ozyemas de huevo
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4.2 ozazúcar
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8.8 ozpasta de pacanas
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Preparar una crema inglesa con la batidora. Dejar enfriar a 40°C.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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1.7 lbmantequilla blanda
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Mezclar.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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5.3 ozmerengue italiano
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Incorporar con una espátula.
Sirope de naranja
Ingredientes: Sirope de naranja
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7.1 ozzumo de naranja
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7.1 ozjarabe a 30 Brix
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1.8 ozlicor de naranja
Preparación: Sirope de naranja
Mezclar todo junto.
Ganache
Ingredientes: Ganache
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1.3 lbleche
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3.5 oznata
Preparación: Ganache
Hervir todo junto.
Ingredientes: Ganache
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1.5 lb
Preparación: Ganache
Verter la leche en el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Ganache
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6.3 ozmantequilla
Preparación: Ganache
Mezclar a 35ºC.
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