Tarta ópera con pecanas
La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.
- Nivel:
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Medio
Bizcocho de almendras
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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450 gpolvo de almendras
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60 gharina
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410 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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220 gclara de huevo
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40 gazúcar
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar e incorporar con cuidado.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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65 gmantequilla
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar.
Extender sobre dos placas de hornear de 40x60 cm. Hornear durante 7-8 minutos a 220ºC.
Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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390 gLeche entera
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120 gazúcar
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1 gvainilla
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240 gyemas de huevo
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120 gazúcar
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250 gpasta de pacanas
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Preparar una crema inglesa con la batidora. Dejar enfriar a 40°C.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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750 gmantequilla blanda
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Mezclar.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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150 gmerengue italiano
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Incorporar con una espátula.
Sirope de naranja
Ingredientes: Sirope de naranja
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200 gzumo de naranja
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200 gjarabe a 30 Brix
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50 glicor de naranja
Preparación: Sirope de naranja
Mezclar todo junto.
Ganache
Ingredientes: Ganache
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600 gleche
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100 gnata
Preparación: Ganache
Hervir todo junto.
Ingredientes: Ganache
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675 g
Preparación: Ganache
Verter la leche en el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Ganache
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180 gmantequilla
Preparación: Ganache
Mezclar a 35ºC.
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