Ganache de té de jazmín

Creado por

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef y asesor de chocolate, Bélgica
level 2

El té y las infusiones de hierbas asiáticas ofrecen una fuente de aromas inagotable para combinar con chocolate. Pero no todos los tés se prestan a la creación de un ganache equilibrado. Nuestros chefs recomiendan elegir los aromas más potentes, tales como Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Para esta receta hemos utilizado jazmín, que imprime unas notas florales delicadas. Pero no deje el té infusionar durante demasiado tiempo, ya que el jazmín tiende a volverse amargo.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Ganache de té de jazmín

IngredientesPreparación
  • 70g
    agua

Llevar a ebullición.

  • 16g
    té de jazmín

Dejar infusionar en agua durante 5 min.

  • 250g
    nata
  • 25g
    glucosa

Llevar a ebullición con la infusión.

Fundir y mezclar con la crema. Dejar enfriar.

  • 40g
    mantequilla

Añadir y emulsionar con el Robot Coupe.

Verter en los moldes de bombones y dejar endurecer.