Ganache de Caipirinha
Para esta receta, el embajador de Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspiró en la bebida nacional de Brasil: la famosísima caipirinha. Los aromas predominantes son lima, cachaça y chocolate negro. Son ingredientes que pueden encontrarse con relativa facilidad en todo el mundo. Si no, pregunte dónde conseguirlos a su barman o mezclador. Saúde!
- Nivel:
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Medium
- Se obtiene:
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Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
Ganache de Caipirinha
Ingredientes: Ganache de Caipirinha
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10.8 oznata montada 35% nata
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2.5 ozCachaza
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1.4 ozpuré de lima
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1.6 ozdextrosa
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1.6 ozjarabe de glucosa DE 60
Preparación: Ganache de Caipirinha
Calentar los ingredientes a 40°C.
Emulsionarlo todo en un procesador de alimentos.
Ingredientes: Ganache de Caipirinha
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1.3 lbC811NV
Preparación: Ganache de Caipirinha
Fundir la cobertura a 35°C.
Ingredientes: Ganache de Caipirinha
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2.9 ozaceite de mantequilla PF17
Preparación: Ganache de Caipirinha
Preparar los moldes Star truffle salpicándolos con manteca de cacao blanco.
A continuación, pulverizar los moldes con manteca de cacao verde.
Moldear con chocolate negro Callebaut® 811NV.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, rellenar con el ganache.
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