Cremoso de chocolate blanco

Receta de

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Si busca la forma de añadir el sabor lácteo y cremoso del chocolate blanco a sus pasteles —pero un ganache sería demasiado denso y la textura de una mousse de chocolate no sería lo bastante espesa— la receta de este cremoso de chocolate (o crema de chocolate) blanco es perfecta. Crea una crema suave y densa como la crema pastelera aterciopelada, pero con un sabor a chocolate blanco cremoso y con aromas de caramelo, bastante firme para los postres y pasteles en capas o para aplicarlo con manga pastelera encima. Para conseguir el resultado final perfecto, utilice un Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar. Busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete.

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Cremoso de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 69g
    jarabe de glucosa DE 40

Calentar en un microondas.

  • 65g
    yemas de huevo

Añadir al jarabe de glucosa y emulsionar.

  • 352g
    nata 35% MG
  • 154g
    leche entera

Hervir todo junto, atemperar la mezcla de yemas de nuevo con ello y calentar de nuevo a 82°C removiendo.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y la masa de gelatina y emulsionar. Verter en los moldes y congelar.