Canelones de chocolate blanco con pistacho y helado

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 3

El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Cremoso de pistacho

IngredientesPreparación
  • 250g
    leche
  • 145g
    Pure Pistachio Paste

Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar.

  • 100g
    yemas de huevo
  • 200g
    azúcar
  • 20g
    almidón de maíz

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Llevar a ebullición.

  • 30g
    masa de gelatina
  • 260g
    mantequilla

Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea.

Dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Canelones crujientes

IngredientesPreparación

Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura.

  • Q.S.
    Pistachio Bresilienne

Espolvorear sobre el chocolate.

Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca.
Cortar en trozos.

Helado de pistacho

IngredientesPreparación
  • 645g
    leche entera
  • 50g
    nata 35% MG

Calentar todo junto.

  • 170g
    azúcar
  • 30g
    dextrosa
  • 30g
    leche baja en materia grasa
  • 5g
    estabilizante

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Hervir a 80 ºC.

  • 70g
    Pure Pistachio Paste

Añadir y emulsionar con la batidora.

Dejar reposar por la noche y hacer helado.