Mandarin Napoleon y souflé de chocolate

Creado por

  • Filip Dewijnants - Chef y miembro de Jeunes Restaurateurs d'Europe
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Para muchos amantes del chocolate, puro placer servido caliente. Esta receta combina el clásico souflé de chocolate con una nata montada deliciosa. Si termina el souflé caliente con nata, el resultado es sorprendente ya que se funde despacio, por lo que resulta aún más reconfortante.

Mandarin Napoleon y souflé de chocolate

Componentes de las recetas

Galletas

IngredientesPreparación

Extender. Espolvorear Splitters y Brésilienne en las hojas de hojaldre. Presionar ligeramente y doblar. Cortar en tiras finas. Hornear a 220ºC. Cuando se haya enfriado, bañar en chocolate templado.

Palet

IngredientesPreparación
Calentar en un baño maría y verterlo entre 2 hojas de papel repelentes a la grasa. Quitar el papel y dejar enfriar el chocolate.

Vaso de nata

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    mandarin napoleon
  • Q.S.
    nata

Aromatizar el helado con Mandarin Napoleon.
Añadir y batir ligeramente la crema. Verter en vasos. Dejar enfriar en el frigorífico.

Souflé

IngredientesPreparación

Batir hasta que se compacte 3/4.

  • 2trozo(s)
    yemas de huevo

Añadir y verter la mezcla en una taza de café. Hornear para obtener un soufflé en un horno precalentado (dependiendo del tamaño de la taza).

Acabado y presentación

Poner el vaso y la taza cerca uno de otro. Añadir una galleta. Partir el palet de chocolate en trocitos y colocarlos en la taza.