Parfait de chocolate y kulfi de mango
Con esta receta, obtendrá un postre refrescante, perfecto para el verano o para después de cenar. Combina un parfait de chocolate intenso semicongelado, que se funde deliciosamente en la boca, con un kulfi de mango, que es un helado tradicional indio de mango. El streusel crujiente es muy fácil de hacer y resulta perfecto para darle un toque crujiente al postre.
- Nivel:
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Medium
Parfait de chocolate
Ingredientes: Parfait de chocolate
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300 gazúcar
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100 gagua
Preparación: Parfait de chocolate
Cocer a 121ºC.
Ingredientes: Parfait de chocolate
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225 gyemas de huevo
Preparación: Parfait de chocolate
Batir en cuanto el azúcar se caliente a 115 ºC.
Verter la mezcla caliente (121°C) sobre las yemas de huevo batidas.
Batir hasta que se enfríen.
Ingredientes: Parfait de chocolate
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200 g
Preparación: Parfait de chocolate
Fundir y mezclar.
Ingredientes: Parfait de chocolate
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750 gnata
Preparación: Parfait de chocolate
Batir y mezclar.
Llenar el molde Flexipan Demarle (ref. 1054) con el parfait y congelar. Sacar del molde a 18ºC.
Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate (50/50).
Helado de mango
Ingredientes: Helado de mango
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1000 gpuré de mango
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1400 gleche entera
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50 gleche en polvo
Preparación: Helado de mango
Calentar a 45ºC. Se puede añadir una pizca de pimienta Cubébé.
Ingredientes: Helado de mango
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100 gglucosa en polvo
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300 gel azúcar invertido
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350 gazúcar fina
Preparación: Helado de mango
Añadir y calentar a 85ºC.
Ingredientes: Helado de mango
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350 gCW2NV
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15 gestabilizante
Preparación: Helado de mango
Mezclar y dejar enfriar.
Ingredientes: Helado de mango
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750 gnata
Preparación: Helado de mango
Pasar por la batidora y hacer una quenelle o bola de helado con la cuchara de helados. Poner sobre el parfait y decorar con un poco de merengue.
Hojaldre Streusel
Ingredientes: Hojaldre Streusel
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200 gmantequilla
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200 gcaña de azucar
Preparación: Hojaldre Streusel
Mezclar.
Ingredientes: Hojaldre Streusel
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200 gharina
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2000 gavellanas tostadas trituradas
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5 gsal gruesa
Preparación: Hojaldre Streusel
Añadir y amasar un poco hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar una noche en frío. Poner el hojaldre en una parrilla de horno hasta que se formen migas. Cocer 15 min a 200 ºC.
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