Brownie, calabaza y vainilla
Esta receta lo tiene todo: aromas potentes, cremosidad, texturas crujientes y refrescantes toques ácidos que realzan su dulzor agradable. El praliné de almendra y la selección de chocolate realzan todos los sabores. Todos los componentes son fáciles de hacer, aunque su preparación lleva un tiempo. Créanos: cuando sus clientes prueben este postre, les encantará.
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Recipe serves 10 people
Brownie
Ingredientes: Brownie
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145 g
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260 gmantequilla blanda
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140 gharina
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4huevo(s) entero(s)
Preparación: Brownie
Fundir el chocolate a una temperatura máxima de 45°C. Mezclar los otros ingredientes con el chocolate.
Poner en un molde cuadrado y hornear a 180°C durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Calabaza a la vainilla
Ingredientes: Calabaza a la vainilla
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400 gcalabaza
Preparación: Calabaza a la vainilla
Cocer al vapor y dejar escurrir.
Ingredientes: Calabaza a la vainilla
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150 gazúcar
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100 gnata
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10 gota(s)esencia de almendras
Preparación: Calabaza a la vainilla
Mezclar con la calabaza.
Ingredientes: Calabaza a la vainilla
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5 ggelespessa (sosa)
Preparación: Calabaza a la vainilla
Añadir y dejar endurecer.
Ingredientes: Calabaza a la vainilla
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450 gnata montada
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2 vaina(s)pulpa de vainilla
Preparación: Calabaza a la vainilla
Mezclar y añadir.
Ingredientes: Calabaza a la vainilla
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9 ghojas de gelatina
Preparación: Calabaza a la vainilla
Repartir en los moldes elegidos y dejar enfriar en el frigorífico.
Ganache de praliné
Ingredientes: Ganache de praliné
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400 gnata
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200 gleche
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200 gyemas de huevo
Preparación: Ganache de praliné
Calentar la crema y la leche y añadir las yemas. Remover con una cuchara de madera hasta que se endurezca la mezcla.
Ingredientes: Ganache de praliné
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500 g
Preparación: Ganache de praliné
Verter la crema sobre el chocolate.
Ingredientes: Ganache de praliné
Preparación: Ganache de praliné
Incorporar el praliné.
Crumble de cacao
Ingredientes: Crumble de cacao
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200 gmantequilla
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160 gcoco desecado
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160 gazúcar
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50 g
Preparación: Crumble de cacao
Amasar todos los ingredientes juntos, y hornear durante 15 minutos a 150ºC removiendo constantemente.
Zumo de naranja
Ingredientes: Zumo de naranja
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750 gzumo de naranja
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200 gjugo de limon
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100 gglucosa
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50 gazúcar
Preparación: Zumo de naranja
Dejar reducir hasta obtener un sirope.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.CED-CC-D1CRISP
Preparación: Acabado y presentación
Recortar un rectángulo de brownie de 1 cm de ancho y 3 cm de largo.
Colocar la calabaza y el ganache sobre el brownie y decorar con perlas de chocolate Crispearls negras en polvo de oro.
Formar una línea de crujiente delante del brownie en el plato y colocar el helado encima.
Cubrir con el aceite de vainilla y la reducción de cítricos.
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