CHOCRO-DONUT™ de pistacho
Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Recipe for 30 pieces
Masa
Ingredientes: Masa
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2.2 lbharina
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1.1 ozmantequilla
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3.5 ozmantequilla derretida
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3.5 ozazúcar granulado
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0.7 ozsal
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1.2 lbagua
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1.8 ozlevadura
Preparación: Masa
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
Ingredientes: Masa
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1.3 lbhojas de mantequilla
Preparación: Masa
Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en círculos de 5 cm de diámetro. Cortar también un círculo en medio de 2 cm de diámetro. Mantener refrigerado a 5°C.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.
Crema de pistacho
Ingredientes: Crema de pistacho
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6.5 ozleche entera
Preparación: Crema de pistacho
Calentar.
Ingredientes: Crema de pistacho
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4.0 ozazúcar granulado
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2.6 ozyemas de huevo
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0.5 ozalmidón de maíz
Preparación: Crema de pistacho
Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición (85°C).
Ingredientes: Crema de pistacho
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3.8 ozNPO-PI1
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0.8 ozmasa de gelatina
Preparación: Crema de pistacho
Verter la mezcla de leche y huevos en la pasta y la masa y mezclar bien.
Ingredientes: Crema de pistacho
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6.5 ozmantequilla
Preparación: Crema de pistacho
Añadir a 35°C y mezclar bien.
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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Q.S.NPO-PI1
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparación: Acabado
Cubrir el Chocro-Donut™ con la pasta de pistacho pura Callebaut® NPO-PI1-T62. Bañar con la bresilienne de pistacho Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Terminar con masa de azúcar fondant y trozos de pistacho fresco.
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