Macarons de chocolate blanco

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Crujientes por fuera, suaves y delicados por dentro. Y con un centro de ganache de chocolate blanco cremoso y aterciopelado. Eso es lo que encontrará en esta receta de macaron.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Macarons de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 500g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 80g
    clara de huevo

Batir con una mezcladora de paletas hasta obtener una pasta de almendras.

  • 225g
    azúcar
  • 80g
    clara de huevo
  • 60g
    agua

Calentar a 118°C y verter sobre las claras de huevo semibatidas. Añadir el merengue tibio a la pasta de almendras y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea y brillante. Poner con manga pastelera en una bandeja de horno.

Espolvorear vainilla en polvo antes de meter al horno. Hornear a 160°C durante 20 minutos.

Relleno de crema de chocolate blanco y mascarpone

IngredientesPreparación
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    crema pastelera

Mezclar todo junto.

Añadir y dejar que cristalice.

Con una manga pastelera, poner entre dos conchas de macaron.