Florentinas de chocolate negro

La fruta caramelizada, los frutos secos y el chocolate siempre son un maridaje excelente. En esta receta, el caramelo cremoso y mantecoso tiene un contrapunto fresco con las cerezas y las piel de naranja. La base de chocolate negro da una deliciosa textura crujiente e intensifica el sabor.
Nivel:
Fácil

Florentinas

Ingredientes: Florentinas

  • 2.2 lb
    azúcar en polvo
  • 2.2 lb
    nata
  • 7.1 oz
    mantequilla
  • 7.1 oz
    glucosa
  • 2.2 lb
    rodajas de piel de naranja
  • 7.1 oz
    Cerezas glaceadas
  • 2.2 lb
    almendras laminadas

Preparación: Florentinas

Hervir el azúcar, la nata fresca, la mantequilla y la glucosa durante 2 minutos hasta que se ponga marrón dorado. Mezclar la cáscara de naranja, las cerezas glaseadas y los copos de almendra. Colocar en Silpats redondos. Cocinar a 200ºC.

Acabado y preparación

Ingredientes: Acabado y preparación

Preparación: Acabado y preparación

Colocar las florentinas en un disco de chocolate de Sao Tomé.