Cookies Modernas de Pistacho

Nivel:

MASA

Ingredientes

Preparación

  1. Mezclar la mantequilla pomada junto con el azúcar, sal, ralladura y Praline.
  2. Lentamente agregar el huevo con el fin de generar una emulsión.
  3. Finalizar agregando las harinas mezcladas con el bicarbonato de sodio.

INCLUSIONES

Ingredientes

  • 40 g
    Fresa liofilizada en trozos

Preparación

  1. Trocear la fresa.

CHUNKS YOGUR

Ingredientes

Preparación

  1. Fundir la cobertura y mezcla con el yogur en polvo.
  2. Pre cristalizar el chocolate y colocar en un marco de 20x20cm.
  3. Cortar cubos tipo chunks previo a la cristalización total de la cobertura.

ENSAMBLE

Ingredientes

  • 30 g
    Masa de galleta
  • 4 unidad (es)
    Chunks gianduja
  • 50 g
    Pistacho entero sin sal
  • 50 g
    Mora liofilizada en polvo

Preparación

  1. Realizar bolas o pelotas de masa ya pesados con las inclusiones de yogur y fresa.
  2. Hornear a 155ºc por 12 a 15 minutos o hasta que los bordes esten completamente dorados.
  3. Una vez salen de horno dejar entibiar y agregar los chunks de gianduja para que no se fundan y su estructura se mantenga.
  4. Seguido espolvorear el polvo de mora liofilizado.

Ingredientes Destacados

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