Tarta de limón clásica Vallflorida
LIGERA Y REFRESCANTE Sobre una base de bizcocho de cítricos, nuestro embajador Lluís Costa edifica uno de los clásicos más refrescantes de Vallflorida Xocolaters, que cada año se actualiza con nuevas texturas y formatos.
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Medium
Gelatina montada de limón
Ingredientes: Gelatina montada de limón
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230 gazúcar
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520 gpuré de limón
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18 ghojas de gelatina
Preparation: Gelatina montada de limón
- Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Una vez frío poner a montar y dosificar en un molde 90 g de espuma por molde de 15 cm de diámetro.
Cremoso de limón
Ingredientes: Cremoso de limón
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375 ghuevos
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188 gazúcar
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250 gmantequilla
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2cáscara de limón
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4 ghojas de gelatina
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1lemon zest
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188 gjugo de limon
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1 gagar agar
Preparation: Cremoso de limón
- Cocer hasta 82 ºC el huevo junto con el azúcar, las ralladuras, el agaragar y el zumo de limón.
- Hidratar las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla anterior.
- Pasar el turmix e incorporar la mantequilla pomada.
Mousse de limón
Ingredientes: Mousse de limón
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1025 gmerengue italiano
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1536 gnata semimontada
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1400 gjugo de limon
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58 ggelatina en polvo
Preparation: Mousse de limón
- Calentar una tercera parte del puré y fundir la gelatina en el mismo, incorporar el resto del puré frío y calentarlo a una temperatura de 30 ºC incorporar el merengue y finalmente la nata semimontada.
Montaje
- En un aro de 16 cm poner una fina capa de bizcocho de limón, seguidamente escudillar 110 g de cremoso y congelar.
- Escudillar 30 g de espuma de limón y reservar en congelador para el montaje.
- En un molde de 18 cm escudillar el mousse hasta la mitad del aro, introducir el interior congelado y congelar.
- Desmoldar, glasear y decorar.
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