Tarta de limón clásica Vallflorida
LIGERA Y REFRESCANTE Sobre una base de bizcocho de cítricos, nuestro embajador Lluís Costa edifica uno de los clásicos más refrescantes de Vallflorida Xocolaters, que cada año se actualiza con nuevas texturas y formatos.
- Nivel:
-
Medium
Gelatina montada de limón
Ingredientes: Gelatina montada de limón
-
8.1 ozazúcar
-
1.1 lbpuré de limón
-
0.6 ozhojas de gelatina
Preparation: Gelatina montada de limón
- Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Una vez frío poner a montar y dosificar en un molde 90 g de espuma por molde de 15 cm de diámetro.
Cremoso de limón
Ingredientes: Cremoso de limón
-
13.2 ozhuevos
-
6.6 ozazúcar
-
8.8 ozmantequilla
-
2cáscara de limón
-
0.1 ozhojas de gelatina
-
1lemon zest
-
6.6 ozjugo de limon
-
15.4 gragar agar
Preparation: Cremoso de limón
- Cocer hasta 82 ºC el huevo junto con el azúcar, las ralladuras, el agaragar y el zumo de limón.
- Hidratar las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla anterior.
- Pasar el turmix e incorporar la mantequilla pomada.
Mousse de limón
Ingredientes: Mousse de limón
-
2.3 lbmerengue italiano
-
3.4 lbnata semimontada
-
3.1 lbjugo de limon
-
2.0 ozgelatina en polvo
Preparation: Mousse de limón
- Calentar una tercera parte del puré y fundir la gelatina en el mismo, incorporar el resto del puré frío y calentarlo a una temperatura de 30 ºC incorporar el merengue y finalmente la nata semimontada.
Montaje
- En un aro de 16 cm poner una fina capa de bizcocho de limón, seguidamente escudillar 110 g de cremoso y congelar.
- Escudillar 30 g de espuma de limón y reservar en congelador para el montaje.
- En un molde de 18 cm escudillar el mousse hasta la mitad del aro, introducir el interior congelado y congelar.
- Desmoldar, glasear y decorar.
Comments