Tableta de chocolate en puzle
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Rápido y fácil (producción)
- Level:
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Difficult
- Se obtiene:
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4 tabletas
- Conservation:
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En un frigorífico con humedad controlada
Tableta negra (moldeada)
Ingredientes: Tableta negra (moldeada)
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Q.S.
Preparation: Tableta negra (moldeada)
- Atemperar el chocolate.
- Aplicar una capa de chocolate a los moldes de tableta que prefieras.
Relleno de chocolate crujiente
Ingredientes: Relleno de chocolate crujiente
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400 g
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300 gAvellanas caramelizadas
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200 gNibs de cacao caramelizados
Preparation: Relleno de chocolate crujiente
- Mezclar todo.
- Rellenar los moldes de chocolate.
- Dejar que se solidifique y sellar.
Ganache de chocolate negro
Ingredientes: Ganache de chocolate negro
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250 gnata 35 % MG
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1 vaina(s)vainilla
Preparation: Ganache de chocolate negro
- Calentar y dejar que se infusione durante 1 hora.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro
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50 gazúcar
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50 gjarabe de glucosa DE 40
Preparation: Ganache de chocolate negro
- Cocinar los azúcares hasta obtener un caramelo rubio.
- Desglasar con la nata infusionada y hervir un par de minutos.
- Dejar que se enfríe hasta 80 °C.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro
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210 g
Preparation: Ganache de chocolate negro
- Echar el caramelo sobre el chocolate.
- Emulsionar con la batidora de mano.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro
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50 gmantequilla
Preparation: Ganache de chocolate negro
- Añadir y emulsionar.
- Mantener a temperatura ambiente.
Galleta crujiente de cacao
Ingredientes: Galleta crujiente de cacao
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255 g255 g mantequilla fría (en dados)
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400 gHarina T55
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50 gHarina de avellanas tostadas
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150 gAzúcar glas
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20 gPoder del cacao
Preparation: Galleta crujiente de cacao
- Mezclarlo todo en una batidora de pie con accesorio de paleta.
Ingredientes: Galleta crujiente de cacao
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2 UnidadesHuevo
Preparation: Galleta crujiente de cacao
- Incorporar los huevos, de uno en uno.
- Cubrir con film de cocina y poner en el frigorífico 2 horas.
- Estirar hasta un grosor de 2 mm y cortar en rectángulos ligeramente más grandes que los moldes de tableta.
- Hornear entre tapetes de silicona perforados, a 165 °C durante 10-15 minutos.
Montaje y decoración
- Partir la tableta en trozos como un puzle.
- Montar y pegar los trozos sobre el rectángulo de galleta crujiente.
- Con una manga pastelera, aplicar un poco de ganache entre los trozos.
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