Tarta individual de vainilla, albaricoque, chocolate y avellana
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Medium
Bizcocho de avellana
Ingredientes: Bizcocho de avellana
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142 gmantequilla crema
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47 gaceite girasol
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140 gazúcar
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190 gyemas de huevo
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300 gavellanas parcialmente tostadas
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80 gharina débil
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270 gclaras de huevo
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120 gazúcar moreno
Preparation: Bizcocho de avellana
- Poner a montar el azúcar con las yemas seguidamente las grasas.
- Montar las claras con el azúcar moreno.
- Mezclar todo e incorporar los secos. Extender.
- Cocer a 170 ºC durante 30 minutos (lata de 60x40 cm).
Mousse chocolate leche vainilla
Ingredientes: Mousse chocolate leche vainilla
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270 gleche
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180 gNata
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180 gyemas de huevo
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390 gcrema espumosa
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370 gCHM-TA-JADE-EX
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90 gmasa de gelatina
Preparation: Mousse chocolate leche vainilla
- Cocer inglesa nata, leche, yemas y hojas de gelatina a 85 ºC.
- Emulsionar con el chocolate.
- A 24 ºC incorporar la nata espumosa y dosificar.
Cremoso vainilla
Ingredientes: Cremoso vainilla
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63 gleche
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3 ggelatina
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97 gCHW-P1226ISTA
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125 gcrema líquida fría
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1vaina de vainilla bourbon
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3 gcáscara de lima
Preparation: Cremoso vainilla
- Aromatizar la leche con la vainilla y la ralladura durante 24 horas.
- Hervir y colar encima del chocolate blanco.
- Emulsionar e ir incorporando en la batidora poco a poco la nata fría.
- Reservar en nevera 24 horas y dosificar.
Compota albaricoque pasión
Ingredientes: Compota albaricoque pasión
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140 gpuré de fruta de la pasión
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340 gpuré de albaricoque
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40 gel azúcar invertido
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14 ghojas de gelatina
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280 galbaricoque cortado en cubitos
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80 gjugo de limon
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1,6 gcáscara de lima
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20 gazúcar
Preparation: Compota albaricoque pasión
- Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina.
- Mezclar el zumo con el albaricoque en dados.
- Realizar la mezcla y reservar para el montaje.
Montaje
- Coger una semiesfera Mona Lisa (CHD-CM-21428E0-999), en el fondo dosificar un poco de cremoso de vainilla y seguidamente pegar un disco de bizcocho .
- Terminar de cerrar con compota de albaricoque y congelar.
- Dosificar el mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro congelar y glasear con baño negro.
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