Bizcocho de chocolate trufado, mango y avellana
- Nivel:
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Medium
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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160 gHuevos
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150 gAzúcar
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140 gAgua
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200 gChd-t55lennix
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135 gMantequilla
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20 gHarina
Preparación: Bizcocho de chocolate
- Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
- Emulsionar con la cobertura de chocolate.
- Añadir la mantequilla y acabar de emulsionar.
- Enfriar sobre los 40ºC y añadir los huevos ligeramente blanqueados.
- Por ultimo agregar la harina delicadamente.
- Colocar 50 g de masa en cada vaso y cocer a 180ºC al baño maria durante 20 minutos aproximadamente.
Chocolate crujiente
Ingredientes: Chocolate crujiente
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500 gChd-t55lennix
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50 gDcp-20r03-cv
Preparación: Chocolate crujiente
- Picar la cobertura de chocolate Lennix con la ayuda de un robot hasta conseguir pequeños trozos.
- Mezclar con el cacao en polvo.
Compota de mango
Ingredientes: Compota de mango
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500 gMango fresco picado
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100 gPuré de mango
Preparación: Compota de mango
- Mezclar todos los ingredientes.
Ganache montada de avellana
Ingredientes: Ganache montada de avellana
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240 gNata
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10 gJarabe de glucosa de 40
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120 gChw-o35opal
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100 gPrn-ha50c2cv
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15 gPasta de gelatina 5:1 (agua-gelatina)
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30 gLicor frangelico
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360 gCrema fría
Preparación: Ganache montada de avellana
- Llevar a ebullición la nata con la glucosa.
- Añadir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el praliné de avellanas.
- Incorporar la nata fría y por último el Frangelico.
- Reservar en nevera durante 12 horas.
- Montar.
Otros
Acabado
- Colocar encima del bizcocho cocido en el vaso 15 g de chocolate crujiente.
- Disponer unos 30 g de compota de mango y un disco de chocolate negro en la parte superior.
- Acabar el vaso con una cucharada de la ganache montada de avellana y ralladura de lima.
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