Bizcocho de chocolate trufado, mango y avellana
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Medium
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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5.6 ozhuevos
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5.3 ozazúcar
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4.9 ozagua
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7.1 ozCHD-T55LENNIX
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4.8 ozmantequilla
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0.7 ozharina
Preparation: Bizcocho de chocolate
- Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
- Emulsionar con la cobertura de chocolate.
- Añadir la mantequilla y acabar de emulsionar.
- Enfriar sobre los 40ºC y añadir los huevos ligeramente blanqueados.
- Por ultimo agregar la harina delicadamente.
- Colocar 50 g de masa en cada vaso y cocer a 180ºC al baño maria durante 20 minutos aproximadamente.
Chocolate crujiente
Ingredientes: Chocolate crujiente
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1.1 lbCHD-T55LENNIX
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1.8 ozDCP-20R03-CV
Preparation: Chocolate crujiente
- Picar la cobertura de chocolate Lennix con la ayuda de un robot hasta conseguir pequeños trozos.
- Mezclar con el cacao en polvo.
Compota de mango
Ingredientes: Compota de mango
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1.1 lbMango fresco picado
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3.5 ozpuré de mango
Preparation: Compota de mango
- Mezclar todos los ingredientes.
Ganache montada de avellana
Ingredientes: Ganache montada de avellana
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8.5 ozNata
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0.4 ozjarabe de glucosa DE 40
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4.2 ozChocolate blanco opal 30,3% cacao
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3.5 ozPRN-HA50C2CV
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0.5 ozPasta de gelatina 5:1 (agua-gelatina)
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1.1 ozlicor frangelico
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12.7 ozcrema fría
Preparation: Ganache montada de avellana
- Llevar a ebullición la nata con la glucosa.
- Añadir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el praliné de avellanas.
- Incorporar la nata fría y por último el Frangelico.
- Reservar en nevera durante 12 horas.
- Montar.
Otros
Acabado
- Colocar encima del bizcocho cocido en el vaso 15 g de chocolate crujiente.
- Disponer unos 30 g de compota de mango y un disco de chocolate negro en la parte superior.
- Acabar el vaso con una cucharada de la ganache montada de avellana y ralladura de lima.
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