Bizcocho de chocolate trufado, mango y avellana
- Nivel:
-
Medium
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
5.6 ozHuevos
-
5.3 ozAzúcar
-
4.9 ozAgua
-
7.1 ozChd-t55lennix
-
4.8 ozMantequilla
-
0.7 ozHarina
Preparación: Bizcocho de chocolate
- Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
- Emulsionar con la cobertura de chocolate.
- Añadir la mantequilla y acabar de emulsionar.
- Enfriar sobre los 40ºC y añadir los huevos ligeramente blanqueados.
- Por ultimo agregar la harina delicadamente.
- Colocar 50 g de masa en cada vaso y cocer a 180ºC al baño maria durante 20 minutos aproximadamente.
Chocolate crujiente
Ingredientes: Chocolate crujiente
-
1.1 lbChd-t55lennix
-
1.8 ozDcp-20r03-cv
Preparación: Chocolate crujiente
- Picar la cobertura de chocolate Lennix con la ayuda de un robot hasta conseguir pequeños trozos.
- Mezclar con el cacao en polvo.
Compota de mango
Ingredientes: Compota de mango
-
1.1 lbMango fresco picado
-
3.5 ozPuré de mango
Preparación: Compota de mango
- Mezclar todos los ingredientes.
Ganache montada de avellana
Ingredientes: Ganache montada de avellana
-
8.5 ozNata
-
0.4 ozJarabe de glucosa de 40
-
4.2 ozChw-o35opal
-
3.5 ozPrn-ha50c2cv
-
0.5 ozPasta de gelatina 5:1 (agua-gelatina)
-
1.1 ozLicor frangelico
-
12.7 ozCrema fría
Preparación: Ganache montada de avellana
- Llevar a ebullición la nata con la glucosa.
- Añadir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el praliné de avellanas.
- Incorporar la nata fría y por último el Frangelico.
- Reservar en nevera durante 12 horas.
- Montar.
Otros
Acabado
- Colocar encima del bizcocho cocido en el vaso 15 g de chocolate crujiente.
- Disponer unos 30 g de compota de mango y un disco de chocolate negro en la parte superior.
- Acabar el vaso con una cucharada de la ganache montada de avellana y ralladura de lima.
Comments