Cuando elabore bombones bañados a mano asegúrese siempre de retirar todo el chocolate sobrante golpeando cada pieza de confitería recién bañada contra la superficie del chocolate atemperado en el bol de baño. La tensión de la superficie hará que caiga el chocolate sobrante, reduciendo drásticamente la posibilidad de que queden burbujas de aire en la cobertura de chocolate. Por eso es tan importante hacer bien esta operación.