Un corso interamente dedicato al mondo delle monoporzioni, interpretate attraverso la visione della pasticceria contemporanea dello Chef Tommaso Foglia. Un percorso “mani in pasta”, in cui ogni partecipante avrà l’opportunità di lavorare attivamente in laboratorio, seguito passo dopo passo dallo chef, per acquisire tecnica, metodo e sicurezza operativa. Il corso è pensato per sviluppare prodotti dalla realizzazione accessibile, ma capaci di esprimere un forte impatto estetico e un’identità gustativa distintiva e memorabile. Le monoporzioni verranno progettate con un approccio concreto e ragionato: non solo dal punto di vista del pasticcere, attento a tecnica, equilibrio e qualità, ma anche con uno sguardo imprenditoriale, focalizzato su organizzazione, ottimizzazione produttiva e sostenibilità del lavoro quotidiano in laboratorio. Il cioccolato sarà il grande protagonista del corso, esplorato in tutte le sue sfaccettature: dalla tecnica alla struttura, dagli abbinamenti alla valorizzazione del gusto. Un ingrediente centrale per creare prodotti moderni, emozionanti e soprattutto realmente applicabili nel lavoro di tutti i giorni.