Ganache dorée pour bonbons moulés

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 344 g
    cream
  • 22 g
    sorbitol
  • 22 g
    dextrose

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

MĂ©langez les ingrĂ©dients ensemble et portez Ă  40 °C.

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Versez la prĂ©paration prĂ©cĂ©dente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. 

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 32 g
    anhydrous butter

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Ajoutez au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.

TransfĂ©rez aussitĂ´t dans une poche Ă  douille et versez dans les coquilles en chocolat (la tempĂ©rature de la ganache doit ĂŞtre comprise entre 25 et 28° C).