Ciro Fraddanno, Callebaut Chocolate Academy İtalya'da görev yapan gelato şefidir. Ailenin gelato geleneğinden yola çıkarak, gerçek İtalyan gelatosunun kültürünü ve felsefesini dünyaya taşımayı kendine misyon edinmiştir. Yıllar boyunca farklı ülkelerde edindiği deneyimler ve eğitim alanındaki çalışmaları, onu sürekli araştıran, deneyen ve yeni tat kombinasyonları geliştiren bir şef haline getirmiştir.

Bu eğitim, çikolatanın gelato dünyasındaki rolünü tüm yönleriyle ele alır. Kakaonun ham maddeden çikolataya dönüşüm sürecinden başlayarak, farklı çikolata türlerinin gelato reçetelerine nasıl yansıdığı incelenir. İçerik seçiminin doku ve duyusal deneyim üzerindeki etkileri analiz edilir; basit ve etkili reçete araçlarıyla özelleştirilmiş çözümler geliştirilir.

Eğitim, süt bazlı ve su bazlı çikolata gelatolarından stracciatella, beyaz, karamelli ve ruby çikolataya uzanan yaratıcı bir final vitriniyle tamamlanacak.... Meyveler, kuruyemişler, otlar ve aromatik dokunuşlarla zenginleşen bu çalışma, ilham verici bir yaratıcı laboratuvar deneyimi sunuyor.

KURS ÜCRETİNE DAHİL OLANLAR

• Kahvaltı, öğle yemeği, kahve molaları ve atıştırmalıklar
• Şef önlüğü
• Kurs kitapçığı
• Katılım sertifikası

Ciro Fraddanno is a gelato chef at the Callebaut Chocolate Academy Italy. Coming from a family gelato tradition, he has made it his mission to share the culture and philosophy of true Italian gelato with the world. Over the years, his international experience and extensive work in education have shaped him into a chef who continuously researches, experiments, and develops new flavor combinations.

This course explores the role of chocolate in the world of gelato from every perspective. Starting with cocoa as a raw material and its transformation into chocolate, participants will discover how different types of chocolate are translated into gelato recipes. The impact of ingredient selection on texture and sensory experience is analyzed, while simple and effective formulation tools are used to develop customized solutions.

The course concludes with a creative final showcase, ranging from milk-based and water-based chocolate gelatos to stracciatella, white chocolate, caramel chocolate, and ruby chocolate. Enhanced with fruits, nuts, herbs, and aromatic accents, this experience offers an inspiring and hands-on creative laboratory.

INCLUDED IN THE COURSE FEE

• Breakfast, lunch, coffee breaks & snacks
• Apron
• Course recipe booklet
• Certificate of attendance