Ruby Glacé - Erdbeer&Basilikum

Rezept für ca. 20 Glace Stengel.

Milch, Rahm, Zucker und Glukose aufkochen. Basilikum zufügen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Absieben und Erbeerpüree und Zitronensaft beigeben. Tiefkühlen in einem Pacojetbecher. Die Glacemasse pacossieren und in 100% Chef Easymould 8 cm rechteckige Formen dressieren, einen Holzstengel eindrücken und einfrieren.

Recette pour 20 Glaces.

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et le glucose. Ajouter le basilic et laisser infuser pendant environ 30 minutes. Tamiser et ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Congeler dans une boite Pacojet. Pacosser la masse et dresser des formes rectangulaires Easymould de 8 cm par exemple de 100% Chef, y presser une tige en bois et congeler.

Alle Zutaten zusammen auf 48°C schmelzen. Aufmixen und Glace darin eintauchen. Danach am besten schockfrosten und später bei  -13 / -14°C geniessen.