Éclairs mit Ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
- Level:
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Medium
- Menge:
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for 60 éclairs
Choux Pastry
Zutaten: Choux Pastry
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11.5 ozMilch
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11.5 ozWasser
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11.5 oz82 % Butter
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0.5 ozSalz
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0.5 ozZucker
Zubereitung: Choux Pastry
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Choux Pastry
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12.0 ozWeizenmehl Type 550
Zubereitung: Choux Pastry
Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.
Zutaten: Choux Pastry
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1.4 lbEier
Zubereitung: Choux Pastry
Hinzugeben.
Pipe and bake at 180°C for 30 mins.
Ruby Pastry Cream
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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593 mlMilch
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15.4 grVanille
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0.1 ozRote-Bete-Pulver
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2.1 ozZucker
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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3.4 ozEigelb
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2.1 ozZucker
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1.1 ozT55-Mehl
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1.1 ozMaismehl
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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4.2 ozCHR-R35RB1
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Hinzugeben. Abkühlen lassen.
Ruby Éclair Glaze
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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4.2 ozWasser
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8.3 ozZucker
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8.3 ozGlukose DE 40
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0.1 ozRote-Bete-Pulver
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Auf 104°C erhitzen.
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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4.2 ozkonzentrierte Milch
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4.2 ozGelatinemasse
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11.1 ozCHR-R35RB1
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1.9 oz
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.
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