Cognac-Likör-Dessert
Die tschechischen Konditormeister Eva und Jiří leben ihre Kreativität gerne mit Formen aus. Wenn Sie in dieses Rezept beißen, verwöhnen die Ganache, der Biskuitteig und der sahnige Geschmack nacheinander Ihre Geschmacksknospen.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Rezept für: 20 Einzelportionen
Schokoladenbiscuit
Zutaten: Schokoladenbiscuit
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250 gVollei(e)
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50 gStreuzucker
Zubereitung: Schokoladenbiscuit
Zusammen aufschlagen.
Likörsahne
Zutaten: Likörsahne
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1500 gSchlagsahne 33%
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4450 g
Zubereitung: Likörsahne
Zusammen erhitzen.
Zutaten: Likörsahne
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12 gGelatineblätter
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Likörsahne
Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.
Zutaten: Likörsahne
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90 gEierlikör
Zubereitung: Likörsahne
Verrühren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Bayrische Creme
Zutaten: Bayrische Creme
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210 gVollmilch
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70 gEigelb
Zubereitung: Bayrische Creme
Zusammen erhitzen.
Zutaten: Bayrische Creme
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150 gC811NV
Zubereitung: Bayrische Creme
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.
Zutaten: Bayrische Creme
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5 Blatt/BlätterGelatine
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Bayrische Creme
Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.
Zutaten: Bayrische Creme
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210 gSchlagsahne 33%
Zubereitung: Bayrische Creme
Halbsteif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Schokoladen-Ganache
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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300 gC811NV
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
Schmelzen.
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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200 gSchlagsahne 33%
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
In die geschmolzene Schokolade einrühren.
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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30 gButter
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
In die vorherige Mischung rühren.
Dekoration und Präsentation
Eine kleine halbkugelförmige Silikonform mit Sahnelikör füllen, im Schockfroster festwerden lassen und aus der Form lösen.
Eine größere halbkugelförmige Form zu 2/3 mit bayrischer Creme füllen, die gefrorene Sahnelikörkugel hineindrücken und die Form mit einem runden Stück Schokoladenbiskuit verschließen. Fest werden lassen, aus der Form nehmen und mit Schokoladen-Ganache überziehen.
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