Mandel-Schokoladen-Allianz

Oster-Leckerei. In diesem Rezept wird sanfte Mandelmilch in eine traumhaft schaumige Bayrische Creme verwandelt. Dunkle Schokoladenmousse und Nougat-Crunch sorgen für kräftigen Geschmack und Kontrast.
Level:
Medium

Schokoladenbiscuit

Zutaten: Schokoladenbiscuit

  • 100 g
    Eigelb
  • 200 g
    Vollei(e)
  • 200 g
    Zucker

Zubereitung: Schokoladenbiscuit

Eigelb und Zucker schlagen, bis eine weiße cremige Masse entsteht.

Zutaten: Schokoladenbiscuit

  • 85 g
    Mehl
  • 30 g
    Kakaopulver

Zubereitung: Schokoladenbiscuit

Mehl und Kakaopulver sieben und vermischen. Unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben, dann vorsichtig unter das Eiweiß heben.

Auf einem Backblech (60 x 40 cm) ausstreichen und bei 180°C 12 Min. lang backen.

Bavarois mit Mandelmilch

Zutaten: Bavarois mit Mandelmilch

  • 150 g
    Milch
  • 37 g
    Zucker
  • 91 g
    Eigelb

Zubereitung: Bavarois mit Mandelmilch

Eine Vanillesauce zubereiten.

Zutaten: Bavarois mit Mandelmilch

  • 60 g
    geschmolzene Gelatine

Zubereitung: Bavarois mit Mandelmilch

Dazugeben und verrühren.

Zutaten: Bavarois mit Mandelmilch

  • 120 g
    Mandelmilch

Zubereitung: Bavarois mit Mandelmilch

Hinzufügen und abkühlen lassen.

Zutaten: Bavarois mit Mandelmilch

  • 90 g
    Italienisches Baiser
  • 300 g
    halbe Schlagsahne 35 %

Zubereitung: Bavarois mit Mandelmilch

Unterheben.

In Flexipan® Saphir Savarin-Formen (60 x 40 cm) gießen. Sehr kalt stellen.

Schokoladenmousse

Zutaten: Schokoladenmousse

  • 160 g
    Eigelb
  • 160 g
    Zucker

Zubereitung: Schokoladenmousse

Eine Pâte à bombe zubereiten.

Zutaten: Schokoladenmousse

  • 140 g
    Schlagsahne

Zubereitung: Schokoladenmousse

Hinzufügen.

Zutaten: Schokoladenmousse

  • 320 g
    SAOTHOME

Zubereitung: Schokoladenmousse

Schmelzen lassen und hinzufügen.

Zutaten: Schokoladenmousse

  • 500 g
    Schlagsahne 35%

Zubereitung: Schokoladenmousse

Vorsichtig unterheben.