Heiße Schokoladen-Mousse und Lakritz-Baiser
Mal etwas ganz Anderes: Diese Schokoladenmousse wird heiß serviert, was sie zu einem extrem genussvollen Dessert macht. Das Lakritz-Baiser verleiht ihm eine würzige Note, welche die intensiven, warmen Noten der Schokolade noch verstärken.
- Level:
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Medium
- Menge:
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Rezept für 20 Personen
Warme Schokoladenmousse
Zutaten: Warme Schokoladenmousse
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10.6 ozEiweiß
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14.1 ozCHD-R731EQU
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7.1 ozSahne
Zubereitung: Warme Schokoladenmousse
Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Eiweiß unterheben. In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen. Siphon im Wasserbad warm halten.
Lakritz-Baiser
Zutaten: Lakritz-Baiser
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0.1 ozMethylzellulose
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1.1 ozLakritzpaste
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0.7 ozZucker
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7.8 ozWasser
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0.5 ozMaltodextrin
Zubereitung: Lakritz-Baiser
Vermengen und gut verrühren. Eine Nacht bei 3 °C im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Masse mit dem Planetenrührer steifschlagen und 1 cm dick ausstreichen. Mehrere Stunden bei 40 °C im Backofen trocknen lassen und mit Silicagel in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Dekoration und Präsentation
In einem tiefen Teller servieren und eine getrocknete Astralaguswurzel als Löffel verwenden.
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