Jak vytvořit čokoládovou omáčku a co ji dělá dokonalou

V tomto návodu vám šéfkuchař Callebaut Alexandre Bourdeaux ukáže, jak snadno vytvořit dokonalou omáčku z belgické čokolády. Bohatou, krémovou a plnou chutí!

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytváření čokoládové pěny?
Vždy vybírejte čokoládu správné tekutosti: ideální je tříkapková tekutost.

Dodržujte doporučené vařicí teploty pro získání dokonalé čokoládové omáčky: lahodně krémovou s bohatou chutí a sytou barvou.

Tím, že si mohou zákazníci nalévat čokoládovou omáčku sami na své dezerty, si užijí mnohem více zábavy a zážitků z jídla.

Potřebujete:

  • 100 g plnotučného mléka
  • 100 g smetany (35 %)
  • 20 g glukózového sirupu
  • 100 g tmavé čokolády Callebaut® Single Origin Brazil
  • Horký talíř
  • Omáčník
  • Teploměr
  • Stěrka

Krok 1
Zahřejte mléko, smetanu a glukózový sirup společně na 50 °C.

Krok 2
Nalijte čokoládu a dobře promíchejte.

Krok 3
Pokračujte v míchání, dokud nezískáte nádherně homogenní omáčku.

Krok 4
Čokoládovou omáčku používejte nebo servírujte při teplotě 35 °C.