Existuje několik příčin, které mohou způsobit takzvaný „cukrový květ“, ale všechny souvisí s vlhkostí. Když je čokoládový povrch hotových výrobků vystaven kondenzaci, cukr v něm se rozpouští a po odpaření vody rekrystalizuje v podobě bílé, zrnité textury. Vyhýbání se kontaktu mezi čokoládou a vlhkostí je nezbytné pro udržení čokoládových výtvorů v perfektním stavu.
Jak předejít cukrovému květu
Několik základních pravidel, která mohou pomoci zabránit vzniku cukrového květu:
- Než začnete používat formy, vždy zkontrolujte, zda jsou čisté a dokonale suché. Jakékoli kapky vody ve formě mohou později způsobit vznik cukrového květu.
- Své čokoládové výrobky dobře zabalte a skladujte v chladničce s nízkou relativní vlhkostí a konstantní teplotou. To zabrání tvoření kondenzace na čokoládovém povrchu.
- Když přenášíte čokoládové výrobky z chladnější do teplejší zóny, vždy jim dopřejte několik hodin na aklimatizaci, než je vybalíte.
Podívejte se na naše návody o skladování čokoládových výrobků a prevenci cukrového květu, abyste se naučili, jak správně aplikovat techniky skladování.
Can't find what you are looking for?
Need immediate troubleshooting advice?
Create your free account and Chat live with a Chocolate Academy™ Chef
Comments