Význam temperování čokolády
![melting chocolate](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Not-tempered-320.jpg?itok=BffiwD8y)
Proč nestačí čokoládu rozpustit?
Pokud jednoduše před zpracováním svou čokoládu rozpustíte namísto temperování, nedostanete výsledky, které vytváří neodolatelně přitažlivý čokoládový výrobek. Tuhnutí by trvalo příliš dlouho (i hodiny) a čokoládová skořápka by vypadala matně a snadno by se rozpouštěla. Navíc by čokoláda byla trochu gumová namísto lahodného křupnutí, když do ní kousnete, a měla by špatné smršťovací vlastnosti s důsledkem obtížného vyjímání z formy.
Jak temperovat čokoládu
Účelem temperování čokolády je předkrystalizovat v ní obsažené kakaové máslo, což je důležité, aby byla vaše čokoláda připravena ke zpracování. Při temperování nabývá kakaové máslo v čokoládě stabilní krystalickou formu. Tím je zaručen dokonalý hotový výrobek se saténovým leskem a tvrdým křupnutím. Dále vyvolává stažení čokolády při ochlazování, a proto se výrazně snadněji vyndává z formy.
Sledujte naše tutoriály o temperování čokolády a dozvíte se různé způsoby temperování.