Význam temperování čokolády

melting chocolate

Proč nestačí čokoládu rozpustit?

Pokud jednoduše před zpracováním svou čokoládu rozpustíte namísto temperování, nedostanete výsledky, které vytváří neodolatelně přitažlivý čokoládový výrobek. Tuhnutí by trvalo příliš dlouho (i hodiny) a čokoládová skořápka by vypadala matně a snadno by se rozpouštěla. Navíc by čokoláda byla trochu gumová namísto lahodného křupnutí, když do ní kousnete, a měla by špatné smršťovací vlastnosti s důsledkem obtížného vyjímání z formy.

Jak temperovat čokoládu

Účelem temperování čokolády je předkrystalizovat v ní obsažené kakaové máslo, což je důležité, aby byla vaše čokoláda připravena ke zpracování. Při temperování nabývá kakaové máslo v čokoládě stabilní krystalickou formu. Tím je zaručen dokonalý hotový výrobek se saténovým leskem a tvrdým křupnutím. Dále vyvolává stažení čokolády při ochlazování, a proto se výrazně snadněji vyndává z formy.

Sledujte naše tutoriály o temperování čokolády a dozvíte se různé způsoby temperování.