Variegato de caramelo

O variegato é uma técnica tradicional para misturar diversas texturas de molhos ou coulis em um sorvete ou gelato. O efeito que você deseja obter é de um sorvete vagamente marmorizado. O truque consiste em misturar apenas um pouco, para evitar um efeito excessivamente homogêneo.

Nível:: Fácil

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100 g

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
20 g

creme
10 g

leite

Amacie o recheio de caramelo (35°C) com o creme e o leite aquecidos.

1 l

composição de sorvete

Chacoalhe o sorvete, recolha em um tabuleiro e polvilhe generosamente e superfície com caramelo. Misture com força à mão e coloque no ultracongelador durante alguns minutos.