CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco
Esta receita é a fonte tríplice do prazer: uma fusão crocante assada de donuts e croissants, recheada com creme de chocolate cremoso branco. O toque final acrescenta o puro prazer do chocolate.
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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Receita para 60 peças
Massa
Ingredientes: Massa
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1000 gfarinha
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30 gmanteiga
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100 gmanteiga derretida
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100 gaçúcar granulado
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20 gsal
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550 gágua
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50 glevedura
Modo de Preparo: Massa
Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
Ingredientes: Massa
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600 gfolhas de manteiga
Modo de Preparo: Massa
Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 4 mm. Corte em retângulos e enrole em formato de croissant. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.
Creme de chocolate branco
Ingredientes: Creme de chocolate branco
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621 gleite
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1 cápsula(s)Baunilha de Madagascar
Modo de Preparo: Creme de chocolate branco
Aqueça.
Ingredientes: Creme de chocolate branco
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95 ggemas de ovo
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35 gamido de milho
Modo de Preparo: Creme de chocolate branco
Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.
Ingredientes: Creme de chocolate branco
Modo de Preparo: Creme de chocolate branco
Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.
Acabamento
Ingredientes: Acabamento
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Q.S.N05-OH40
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Q.S.CHM-BS-13939
Modo de Preparo: Acabamento
Preencha os Chocro-Donuts™ cortados com o creme. Cubra com Creme Dell'Artigiano e raspas de chocolate.
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