Ručně máčené čokolády
Možné příčiny a řešení
Ztuhlá čokoláda na namáčecí vidličce
Stará ztuhlá čokoláda zanechává stopy na čerstvé, tekuté čokoládě. Vždy pracujte s čistou namáčecí vidličkou.
Čokoláda není dostatečně tekutá
Viskózní čokoláda snadno zanechává otisky během procesu namáčení. Zvolte čokoládu dostatečné tekutosti.
Náplně nemají tvrdou čokoládovou vrstvu
Před rozřezáním a namočením potáhněte svou náplň tenkou a tvrdou vrstvou čokolády. Tím napomůžete zamezit otiskům namáčecí vidličky.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda je podkrystalizovaná
Kakaové máslo ve vaší čokoládě nemá správnou krystalickou strukturu, a proto nemůže ztuhnout. Před zpracováním vždy svou čokoládu řádně temperujte.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda nebyla temperována (nebo předkrystalizována)
V důsledku toho čokoláda netuhne a bude na dotek vlhká. Před zpracováním vždy svou čokoládu řádně temperujte.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda chladla příliš pomalu
Čokoláda chladla příliš pomalu v důsledku vysoké okolní teploty. Použijte správný postup chladnutí.
Čokolády byly umístěny do chladničky příliš pozdě nebo vůbec
Použijte správný postup chladnutí, teplotu a dobu chladnutí.
Čokoládová skořápka je příliš silná
Čokoládová skořápka je příliš silná a vyžaduje dlouhou dobu chladnutí. Zvolte čokoládu dostatečné tekutosti.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda nebyla dostatečně tekutá
Viskózní čokoláda snadno zadržuje vzduchové bublinky. Zvolte čokoládu dostatečné tekutosti.
Čokoláda byla překrystalizovaná
Temperovaná čokoláda je příliš hustá a snadno zadržuje vzduchové bublinky. Při práci s temperovanou čokoládou bedlivě sledujte její správnou hustotu.
Nadměrné množství čokolády
Máčené čokolády nebyly poklepány dostatečně o povrch pro vytěsnění přebytečné čokolády.
Možné příčiny a řešení
Nadměrné množství čokolády
Máčené čokolády nebyly poklepány dostatečně o povrch pro vytěsnění přebytečné čokolády.
Čokoláda byla překrystalizovaná
Čokoláda je příliš hustá a při tuhnutí se srazila. Při práci s temperovanou čokoládou bedlivě sledujte její správnou hustotu.
Po namočení se s čokoládami manipulovalo příliš rychle
Vždy nechte své ručně máčené čokolády po několik minut ztuhnout a až pak je přemisťujte.