制作完美的模制巧克力的秘诀是什么?

高度光洁,口味极佳的馅料和薄而脆的巧克力壳:Callebaut大厨Beverley Dunkley介绍了完美的模制巧克力都有哪些特点。

不可不知

制作模制巧克力时,哪些内容需要牢记在心呢?
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽,收缩速度比巧克力慢,脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力:三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样,您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动,能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C,否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘,否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙,否则将无法正确密封您的巧克力。